Како смањити оксидацију у пиву

Оксидација је велики проблем у пиву.Данас ћу у овом чланку говорити о оксидацији пива и неким мерама за смањење оксидације.

Након прекомерне оксидације пива, арома хмеља ће постати светлија, боја ће се продубити, биће горко након што се појави, а при испијању ће имати картонски мирис.

Због тога морамо предузети одређене мере за контролу оксидације у процесу производње пива (осим кисеоника у главном периоду ферментације погодује репродукцији квасца, свака оксидација у другим процесима ће нанети штету пиву).

 Како смањити оксидацију током кувања?

1. Изаберите добар слад.Ако је садржај воде у сладу велики (погледајте идентификацију квалитета слада и извештај о анализи за детаље), то неће утицати само на цену, већ ће и вероватније формирати оксидисане прекурсоре.

2.Употребите здробљени слад што је пре могуће, пожељно не дуже од 6 сати.Препоручује се да се слад изгњечи пре него што је вода за гњечење готова пола сата.

3. Садржај јона бакра и јона гвожђа у води за пиво се контролише у ниском опсегу, јер јони бакра и јони гвожђа могу подстаћи реакцију оксидације.Генерално, нормална комерцијална опрема за пиварство ће се киселити и пасивизирати у лонцу, а на површини ће се формирати оксидни филм.

Нема потребе да бринете о овом проблему, али нека опрема за кућно пиварство користи бакрене додатке.Овде препоручујемо да га замените нерђајућим челиком 304.

4. Минимизирајте број пута мешања у гњечењу и избегавајте пребрзо мешање.

Формираће вртлог за удисање ваздуха приликом гњечења, а комерцијално пиварство се контролише мешањем помоћу контролера фреквенције, тако да мотор за мешање мора бити променљиве фреквенције, док се кување пива контролише ручно.

5. Пре него што сладовина уђе у резервоар за филтер из резервоара за кашу, прво распоредите воду од решетке од 78 степени да бисте испустили ваздух испод плоче сита, један је да спречи оксидацију сладовине, а други да спречи да каша буде превише ударио и плоча сита деформисала.

6. Време транспорта сладовине треба да буде разумно, а време треба контролисати на око 10-15 минута, што захтева одабир одговарајуће величине пумпе за сладовину приликом куповине опреме, а време филтрације се не препоручује предуго.

7. Време од пумпе резервоара за кључање до хидромасажног базена треба да буде унутар 15 минута колико је то могуће.Истовремено, тангента хидромасажног базена треба да буде разумно дизајнирана да би се избегла локална турбуленција и смањило удисање ваздуха.

8. Изаберите плочасти измењивач топлоте одговарајуће величине, време хлађења сладовине треба да буде што је брже могуће, а време хлађења сладовине треба контролисати у року од 50 минута.

9. Када конзервирате, изаберите разумну машину за конзервирање, покушајте да направите два вакуума, а степен вакуума сваког вентила за пуњење достигне 80% до 90%, како бисте минимизирали повећање раствореног кисеоника током процеса конзервирања.

Укратко, и дизајн опреме за производњу пива и технологија рада директно ће утицати на оксидацију винске индустрије.