Производња вина постоји хиљадама година.У свом основном облику, производња вина је природан процес који захтева врло мало људске интервенције.Мајка природа обезбеђује све што је потребно за прављење вина;на људима је да улепшају, побољшају или потпуно избришу оно што је природа обезбедила, што свако са великим искуством у дегустацији вина може да потврди.
Постоји пет основних фаза или корака за прављење вина: берба, дробљење и пресовање, ферментација, бистрење, а затим одлежавање и флаширање.
Берба
Берба или берба је свакако први корак у самом процесу производње вина.Без воћа не би било вина, а ниједно воће осим грожђа не може годишње произвести поуздану количину шећера да би се произвела довољна количина алкохола за очување добијеног напитка, нити друго воће има потребне киселине, естре и танине за производњу природног, стабилног вина. доследну основу.Из тог разлога и много више, већина винара признаје да се вино производи у винограду, барем фигуративно.Процес прављења финог вина захтева да се грожђе бере у тачно време, најбоље када је физиолошки зрело.Комбинација науке и старомодне дегустације обично улази у одређивање времена бербе, а консултанти, винари, менаџери винограда и власници имају своје мишљење.Берба се може вршити механички или ручно.Међутим, многа имања преферирају ручну бербу, јер механички комбајни често могу бити претешки за грожђе и виноград.Када грожђе стигне у винарију, реномирани винари ће сортирати гроздове, избацујући труле или недозреле плодове пре дробљења.
Дробљење и пресовање
Дробљење целих гроздова свежег зрелог грожђа традиционално је следећи корак у процесу прављења вина.Данас, механичке дробилице обављају дугогодишњу традицију гажења или гажења грожђа у оно што се обично назива мошт.Хиљадама година, мушкарци и жене су били ти који су изводили плес бербе у бурадима и пресама који су започели магичну трансформацију сока од грожђа од концентрисане сунчеве светлости и воде спојених у гроздове воћа до најздравијег и најмистичнијег од свих напитака - вина.Као и у свему у животу, промена укључује нешто изгубљено и нешто добијено.Коришћењем механичких преса, велики део романтике и ритуала је напустио ову фазу производње вина, али не треба предуго да жалите због огромне санитарне користи коју механичко пресовање доноси прављењу вина.Механичко пресовање је такође побољшало квалитет и дуговечност вина, уз истовремено смањење потребе винара за конзервансима.Рекавши све ово, важно је напоменути да не почиње свако вино живот у дробилици.Понекад, винари одлуче да дозволе да ферментација почне у незгњеченим гроздовима целог грожђа, дозвољавајући природној тежини грожђа и почетку ферментације да пукне љуске грожђа пре него што притисну незгњечене гроздове.
Све до дробљења и притискања, кораци за прављење белог вина и црног вина су у суштини исти.Међутим, ако винар треба да прави бело вино, он или она ће брзо притиснути мошт након дробљења како би одвојио сок од коре, семенки и чврсте материје.На тај начин нежељена боја (која потиче од кожице грожђа, а не из сока) и танини не могу да се испразне у бело вино.У суштини, белом вину је дозвољен веома мали контакт са кожом, док се црно вино оставља у контакту са кором да би стекло боју, укус и додатне танине током ферментације, што је наравно следећи корак.
Ферментација
Ферментација је заиста магија у прављењу вина.Ако се остави сам себи мошт или сок ће почети да ферментира природно у року од 6-12 сати уз помоћ дивљих квасаца у ваздуху.У веома чистим, добро етаблираним винаријама и виноградима ова природна ферментација је добродошла појава.Међутим, из разних разлога, многи винари радије интервенишу у овој фази инокулацијом природног мошта.То значи да ће убити дивље и понекад непредвидиве природне квасце, а затим увести соју квасца по сопственом избору како би лакше предвидели крајњи резултат.Без обзира на изабрани пут, када ферментација почне, она се нормално наставља све док се сав шећер не претвори у алкохол и не добије се суво вино.Ферментација може да захтева од десет дана до месец дана или више.Резултујући ниво алкохола у вину ће варирати од једног места до другог, због укупног садржаја шећера у ширу.Ниво алкохола од 10% у хладној клими наспрам високих 15% у топлијим областима сматра се нормалним.Слатко вино се производи када се процес ферментације заустави пре него што се сав шећер претвори у алкохол.Ово је обично свесна, намерна одлука винара.
Појашњење
Када се ферментација заврши, почиње процес бистрења.Винари имају могућност да преливају или сифонирају своја вина из једног резервоара или бурета у други у нади да ће оставити талог и чврсту материју звану комина на дну резервоара за ферментацију.Филтрирање и финоће се такође могу обавити у овој фази.Филтрација се може обавити са свиме, од филтера за курс који хвата само велике чврсте материје до стерилне филтер јастучића који лишава вино од целог живота.Финиширање се дешава када се супстанце додају вину да би се разјасниле.Често винари додају беланца, глину или друга једињења у вино која ће помоћи да се мртве ћелије квасца и друге чврсте материје таложе из вина.Ове супстанце пријањају на нежељене чврсте материје и гурају их на дно резервоара.Прочишћено вино се затим пребацује у другу посуду, где је спремно за флаширање или даље одлежавање.
Старење и флаширање
Завршна фаза процеса производње вина укључује одлежавање и флаширање вина.Након појашњења, винар има могућност да одмах флашира вино, што је случај са већином винарија.Даље старење се може обавити у боцама, резервоарима од нерђајућег челика или керамике, великим дрвеним овалима или малим бачвама, које се обично називају барикуес.Избори и технике које се користе у овој завршној фази процеса су скоро бескрајне, као и крајњи резултати.Међутим, заједнички резултат у свим случајевима је вино.Уживати!
Време поста: 13.11.2023