Обично у пивари постоје две врсте измењивача топлоте, један је цевасти измењивач топлоте, други је плочасти измењивач топлоте.
Прво, цевасти измењивач је врста измењивача топлоте са цевима обухваћеним омотачем.То је веома чест уређај у индустријама у којима је фокус враћање топлоте из гаса или течности.
Принцип кућишта и цеви измењивача топлоте заснива се на снопу цеви који је распоређен вертикално или хоризонтално унутар такозване шкољке.
Ради разменом топлоте између две течности.Једно је "грејање", а друго "загрејана" течност.
Течности могу бити различите природе, а цевасти измењивач се може користити за размену гас/гас, течност/течност, течност/гас итд.
Цевасти измењивач грејања који се користи у пивари
-Цевасти измењивач топлоте, да би се омогућило пивари да охлади сладовину пре додавања додатка хмеља.Постоји спољни цевасти измењивач топлоте за хлађење сладовине која излази напоље и затим се враћа у посуду.Да се сладовина раније охлади и добије одговарајућу температуру за додавање хмеља.
- Као што је познато, снижавање температуре таложења на око 80 степени Целзијуса и додавање хмеља је благотворно за очување хмељног уља.На овој температури, степен изомеризације алфа валпроичне киселине у хмељу ће бити веома низак, тако да неће повећати горчину пива.На овој температури, количина ароматичних супстанци испарених из хмеља такође ће бити значајно смањена, а на овој температури сладовина може ефикасно да раствори слабо растворљиве ароматичне молекуле.Дакле, ова температура је оптимална фаза за ковитлање хмеља.
Међутим, када се кувана сладовина пребаци у резервоар за суспензију, њена температура ће бити око 98 °Ц. Потребно је доста времена да се температура смањи са 98 °Ц на 80 °Ц. Стога, да би се побољшала ефикасност и контрола пива температура сладовине добро, овде смо додали измењивач топлоте.
- Широко ће се користити у микро пиварама, комерцијалним пиварама како би се побољшала ефикасност пива.
Друго, плочасти измењивач грејања
Размењивач топлоте, део опреме за пивару дизајниран да брзо подигне или снизи температуру сладовине или пива.Измењивачи топлоте у пиварама се често називају „плочастим измењивачима топлоте“ јер су направљени као низ плоча;врућа течност тече дуж једне стране плоче, а хладна течност дуж друге стране.Размена топлоте се одвија преко плоча.
Најчешћи измењивач топлоте налази се у пиварници.Врућа сладовина на приближно 95°Ц пролази кроз измењивач топлоте, где се хлади хладном водом и/или расхладним флуидом који долази дуж полеђине плоче у супротном смеру.Сладовина постаје хладна (нпр. до 12°Ц) и спремна за ферментацију, а хладна вода се загрева до можда 80°Ц и враћа се у резервоар топле воде, спремна за употребу у следећем кувању или негде другде у пивари .У просеку, измењивачи топлоте ће бити димензионисани тако да цео садржај котла може да се охлади до температуре ферментације за 45 мин или мање.
Измењивач топлоте је енергетски веома ефикасан јер се топлота првобитно коришћена за довођење сладовине до кључања делимично поново користи за загревање хладне воде која долази у пивару.Коришћењем расхладних средстава као што је гликол, плочасти размењивачи топлоте се такође могу користити за хлађење пива на ниске температуре након ферментације, рецимо од 12°Ц до –1°Ц, за хладно сазревање.
Измењивачи топлоте се могу користити у многим аспектима процеса прављења пива за загревање и хлађење пива и за загревање или хлађење течности као што је вода.Иако су плочасти измењивачи топлоте најчешћи, могу се користити и други дизајни измењивача топлоте, као што је „измењивач топлоте са шкољком и цевима“.
Измењивачи топлоте се такође користе као део јединица за флеш пастеризацију, које брзо загревају пиво да би га пастеризовали, држе га на кратко док тече кроз цевовод, а затим поново брзо смањују температуру.
Време поста: 18.03.2024