Од почетка до краја, процес кувања почиње и завршава се у нашем котлићу за кашу.
● Жељена температура и запремина ударне воде се уноси у командни центар.ПЛЦ аутоматски пуни резервоар на исправан ниво и наш горионик одржава температуру ударне воде коју уносимо.Пре него што вода уђе у чајник, она пролази кроз 1 јастучасти филтер, 2 филтера од угљеничних блокова и наш бојлер без резервоара.
● Када се котлић за кашу напуни, активирамо миксер и наше млевено зрно се додаје у воду користећи канте од 20 галона.Када се зрно и вода темељно измешају, оно ће стајати у овом резервоару 1,5-3 сата где ће проћи низ температурних корака док се скроб у зрну потпуно не разгради у шећере.
3ббл 5ббл Црафт Бревинг Систем Преглед
1. РЕЗЕРВОАР ВРУЋЕГ ЛИКЕРА
2. ГРАНТ ЗА УПОТРЕБУ
3. СПАРГЕ ПУМП
4. ПУМПА ЗА ВОРТ
5. ЛАУТЕР ТУН
6. ГЛИКОЛ ПРЕ-РАХЛАЂИВАЧ
7. РАШЛАЂИВАЧ ВОРТ
8. ВЕНТИЛ ЗА ДОВОД ВОДЕ
9. МАСХ/ВХИРЛПООЛ ПУМПА
10. МАСХ ТУН / КЕТТЛЕ
11. МОТОР МИКСЕРА
12. ПОВЕР БУРНЕР
● Комплетна каша се затим пумпа у Лаутер Тун где ће слатка сладовина бити процеђена из каше док се врела вода прска на мешавину.Овај процес се зове прскање.Како би се спречило сабијање слоја зрна, сладовина се гравитационо дренира у посуду за прање.Ово је мали резервоар између лаутер тун и пумпе који спречава пумпу да повуче сладовину брже него што може гравитационо да се испразни.Од средства за прање, сладовина се пумпа у изоловани резервоар, док се друга половина шарже гњечи у котлу за кашу.
● Када се каша #2 (прати исти процес као и #1) пребаци у очишћену посуду за пражњење, сладовина у резервоару за држање се пумпа у котао за кашу ради кључања.Током кључања у вариво се додаје хмељ.Дуже излагање кључању ће извући горак укус, док ће краће излагање омогућити више ароме у готовом производу.
● Након кључања је хидромасажни базен.Током вртлога, сладовина се испумпава из котла и враћа се у страну, тангентно на резервоар.Ефекат вртлога узрокује да се честице хмеља скупљају у средини док се бистра сладовина избацује напоље.Након хидромасажног базена, чајник се остави да се слегне и све честице сакупљене у средини хидромасажног базена потону на дно.Са честицама у средини, бистра сладовина спремна за пумпање у измењивач топлоте.
● Бистра сладовина се пумпа кроз наш измењивач топлоте који одржава температуру од 200+°Ф до температуре квасца – 70-75°Ф. Размењивач топлоте ради на начин да се сладовина пумпа кроз низ танких плоча док је хладна вода се пумпа кроз низ суседних плоча, дозвољавајући топлоти из сладовине да прође кроз плочу и у хладну воду.Пошто наша подземна вода није хладнија од наше циљне температуре повремено током лета, морамо прво да охладимо расхладну воду.Ово се ради пропуштањем воде кроз пре-чилер који користи рециркулациони гликол на 28 степени Ф. Ово такође смањује количину воде коју користимо.
● Како сладовина испуњава ферментор, квасац се ставља и отвор резервоара се затвара.После 1-2 сата, ферментор се хлади на нашу почетну температуру ферментације – између 58-68 степени у зависности од пива.Током ферментације, квасац троши шећере у сладовини и излучује ЦО2, алкохол и друга једињења укуса.Пред крај ферментације, посебан регулатор који се зове Спундаппарат је причвршћен за резервоар да задржи преостали ЦО2 у пиву.Ово природно карбонизира пиво и даје му лепу глатку главу.
● Када активност ферментације престане, резервоар се хлади на око 35 степени Ф. Ово помаже да квасац у суспензији падне на дно резервоара да би се сакупио за следећу припрему.Период хладног кондиционирања такође омогућава сазревање и стабилизацију укуса пива.
● Када се пиво заврши, оно се пуни у бачве и шаље у барове, ресторане и нашу дегустацију.
Време поста: 15.08.2023