Вода је једна од најважнијих сировина у производњи пива, а вода за припрему је позната као „крв пива“.Карактеристике светски познатог пива одређују се коришћеном водом за варење, а квалитет воде за воду не само да одређује квалитет и укус производа, већ и директно утиче на целокупни поступак варења.Због тога је од великог значаја правилно разумевање и разуман третман воде за производњу пива у производњи пива.
Вода за кување утиче на пиво на три начина: утиче на пХ пива, што утиче на то како се укуси пива изражавају на вашем непцу;обезбеђује „зачињање“ од односа сулфата и хлорида;и може изазвати непријатан укус од хлора или загађивача.
У принципу, вода за кување треба да буде чиста и без било каквих мириса, као што су хлор или мириси из језера.Обично, добра вода за кување за држање каше и стварање сладовине треба да буде умерено тврда и да има ниску до умерену алкалност.Али то зависи (зар не увек?) од врсте пива које желите да скувате и минералног карактера ваше воде.
У основи вода долази из два извора: површинска вода из језера, река и потока;и подземне воде, који потичу из водоносника под земљом.Површинска вода обично има мало растворених минерала, али више органске материје, као што су лишће и алге, које треба филтрирати и дезинфиковати третманом хлором.Подземне воде је углавном ниска у органској материји, али је већа у раствореним минералима.
Добро пиво се може навести скоро било коју водом.Међутим, подешавање воде може направити разлику између доброг и одличног пива ако се уради како треба.Али морате схватити да је пиварство кување и да сами зачини неће надокнадити лоше састојке или лош рецепт.
Извештај о води
Како знате алкалност и тврдоћу ваше воде?Често се информације садржане у вашем извештају о градским водама.Извештаји о води се првенствено односе на тестирање загађивача, тако да ћете обично пронаћи бројеве укупне алкалности и укупне тврдоће у одељку Секундарни стандарди или естетски стандарди.Као пивара, углавном желите да видите потпуну алкалност мању од 100 ппм и пожељно мање од 50 ппм, али то није баш вероватно.Обично ћете видети укупне бројеве алкалности између 50 и 150.
За укупну тврдоћу, обично желите да видите вредност од 150 ппм или више као калцијум карбонат.Пожељно је да бисте желели да видите вредност већу од 300, али ни то није вероватно.Обично ћете видети укупне бројеве тврдоће у распону од 75 до 150 ппм јер компаније за воду не желе карбонатни каменац у својим цевима.У ствари, готово свака вода за славину, свуда у свету, генерално ће бити већа у алкалности и нижи у тврдоћи него што бисмо радије радили.
Такође можете да тестирате воду за прање у потпуну алкалност и укупну тврдоћу користећи комплет за тестирање воде, то су једноставни комплети за испитивање пада сличних ономе што бисте користили за базен.
Шта можете да урадите
Када добијете информације о води, можете израчунати колико тога да додате.Уобичајена пракса је да се почне са извором воде ниске тврдоће, ниске алкалности и додавати со за кухање у кашу и/или котлић.
За стилове пива Хоппиер-а као што су амерички пале але или амерички ИПА, можете додати калцијум сулфат (гипсум) у воду да бисте направили пресуље за пивски укус и повиснији, аленијскији, асертивнија горчина.За сладније стилове, као што су Октоберфест или Бровн Але, можете додати калцијум хлорид у воду како би укус пива био пунији и слађи.
Генерално, не желите да пређете 400 ппм за сулфат или 150 ппм за хлорид.Сулфати и хлориди су зачин за ваше пиво, а њихов однос ће у великој мери утицати на баланс укуса.Хоппи пиво ће генерално имати омјер сулфата до хлорида од 3: 1 или више, а не желите да обојица буду на њиховом максимуму, јер ће то само да пива укус има укус минералне воде.
Време поста: 26.01.2024