Вода је једна од најважнијих сировина у производњи пива, а вода за припрему је позната као „крв пива“.Карактеристике светски познатог пива одређују се водом која се користи за варење, а квалитет воде за кување не само да одређује квалитет и укус производа, већ директно утиче на цео процес кувања.Због тога је од великог значаја правилно разумевање и разуман третман воде за производњу пива у производњи пива.
Вода за кување утиче на пиво на три начина: утиче на пХ пива, што утиче на то како се укуси пива изражавају на вашем непцу;обезбеђује „зачињање“ од односа сулфата и хлорида;и може изазвати непријатан укус од хлора или загађивача.
У принципу, вода за кување треба да буде чиста и без било каквих мириса, као што су хлор или мириси из језера.Обично, добра вода за кување за држање каше и стварање сладовине треба да буде умерено тврда и да има ниску до умерену алкалност.Али то зависи (зар не увек?) од врсте пива које желите да скувате и минералног карактера ваше воде.
У основи вода долази из два извора: површинске воде из језера, река и потока;и подземне воде, које потичу из подземних водоносних слојева.Површинска вода обично има мало растворених минерала, али више органске материје, као што су лишће и алге, које треба филтрирати и дезинфиковати третманом хлором.Подземне воде углавном имају мало органске материје, али више растворених минерала.
Добро пиво се може скувати са готово било којом водом.Међутим, подешавање воде може направити разлику између доброг и одличног пива ако се уради како треба.Али морате схватити да је пиварство кување и да сами зачини неће надокнадити лоше састојке или лош рецепт.
Извештај о води
Како знате алкалност и тврдоћу ваше воде?Често се те информације налазе у вашем извештају о градској води.Извештаји о води се првенствено односе на испитивање загађивача, тако да ћете обично пронаћи бројеве укупне алкалности и укупне тврдоће у одељку Секундарни стандарди или естетски стандарди.Као пивар, генерално желите да видите укупну алкалност мању од 100 ппм, а пожељно мање од 50 ппм, али то није баш вероватно.Обично ћете видети бројеве укупне алкалности између 50 и 150.
За укупну тврдоћу, обично желите да видите вредност од 150 ппм или више као калцијум карбонат.Пожељно је да бисте желели да видите вредност већу од 300, али ни то није вероватно.Обично ћете видети укупне бројеве тврдоће у распону од 75 до 150 ппм јер компаније за воду не желе карбонатни каменац у својим цевима.У ствари, вода из чесме у скоро сваком граду, свуда у свету, генерално ће бити више алкалне и ниже тврдоће него што бисмо волели за пиво.
Такође можете да тестирате своју воду за кување на укупну алкалност и укупну тврдоћу помоћу комплета за тестирање воде. Ово су једноставни комплети за тестирање капљица слични онима које бисте користили за базен.
Шта можете да урадите
Када добијете информације о води, можете израчунати колико тога да додате.Уобичајена пракса је да се почне са извором воде ниске тврдоће, ниске алкалности и додавати со за кухање у кашу и/или котлић.
За хмељније стилове пива као што су Америцан Пале Але или Америцан ИПА, можете додати калцијум сулфат (гипс) у воду да би укус пива био сувљи и да има оштрију, снажнију горчину.За сладније стилове, као што су Октоберфест или Бровн Але, можете додати калцијум хлорид у воду како би укус пива био пунији и слађи.
Генерално, не желите да пређете 400 ппм за сулфат или 150 ппм за хлорид.Сулфати и хлориди су зачин за ваше пиво, а њихов однос ће у великој мери утицати на баланс укуса.Хмељ пиво ће генерално имати однос сулфата и хлорида од 3:1 или више, а не желите да оба буду на максимуму јер ће то само учинити да пиво има укус минералне воде.
Време поста: 26.01.2024